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Fattoria San Fabiano la vendemmia e la frangitura |
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La vendemmia e la frangitura sono i due periodi principali della vita della fattoria. La vendemmia è a fine settembre, inizio ottobre e dura pochi giorni. L'aria è zuccherina e quando il tempo è buono e l'uva è bella sana è una festa il cui pranzo riunisce tutti. La frangitura è a novembre e dicembre. L'olio franto di un giorno ha un sapore particolare che solo chi ha la possibilità di conoscere direttamente un produttore consosce: saporitissimo, è quello perfetto per la fettunta. Il primo olio è una festa: la stagione permette di accendere il camino, sopra la brace si abbrustolisce il pane, sul pane si struscia l'aglio, un po' di sale, abbondante olio nuovo e la fettunta è pronta. San Fabiano (foto) e i panorami, le stagioni ,il lavoro della fattoria, i colori della sera |
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Poiché siamo piccoli produttori, tutta l'uva viene portata alla cantina tranne la quantità che ci serve per il consumo di casa. Per questo motivo le 'macchine' che si usano per fare il vino sono quelle tradizionali. L'uva viene messa nella gramola che separa i chicchi dai raspi e quindi i chicchi sono definitavamente pressati per separare le bucce e prelevare il mosto. |
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Il vin santo ha invece una lavorazione più complessa in quanto l'uva, dopo raccolta, viene lasciata appassire per qualche mese. L'ambiente deve essere ben ventilato. Quando l'uva ha raggiunto il giusto grado zuccherino viene prelevato il mosto. Il mosto viene lasciato ad invecchiare da 3 a 5 anni nei caratelli (botticelle più piccole delle barrique). |
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| ...le foto della frangitura sono in corso di elaborazione... | ||
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